Christophe Lavelle

Chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle

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CNRS - Centre national de la recherche scientifique
3, rue Michel-Ange
75794 Paris cedex 16 - France

+33 1 44 96 40 00

Biographie

Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum National d’Histoire Naturelle, à Paris. Spécialiste de l’alimentation, il enseigne la physico-bio-chimie culinaire au sein de nombreuses universités et écoles et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels (chefs, formateurs, ingénieurs). Il est également co-responsable du réseau PALIM (Patrimoines Alimentaires) de Sorbonne Université et formateur à l’INSPE pour les professeurs de cuisine. Il est l’auteur d’une cinquantaine d’articles de recherche et d’une douzaine d’ouvrages dont « Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef! » (Flammarion, 2017) et ″Je mange donc je suis. Petit dictionnaire curieux de l’alimentation″ (Editions du MNHN, 2019).

Articles ID4D

Interview

L’agriculture de demain reste à inventer

Pour Christophe Lavelle, spécialiste de l’alimentation, chercheur au CNRS et au Muséum national d’histoire naturelle, assurer notre sécurité alimentaire nécessite une évolution à la fois du comportement des consommateurs et des pratiques agricoles.

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