Professeure d’Histoire Géographie de formation, Carole Coupez est depuis 2003 Déléguée nationale aux actions d’éducation à la citoyenneté et à la Solidarité chez Solidarité Laïque. Elle représente l’organisation dans plusieurs collectifs nationaux ou européens sur ces questions d’éducation globale ou d’éducation à la solidarité ; elle est également Présidente d’EDUCASOL, Plateforme française d’Education à la Citoyenneté et à la Solidarité Internationale (ECSI).
Carole est également en charge du plaidoyer sur les questions de droit à l’éducation et éducation de qualité pour Toutes et Tous et représente Solidarité Laïque depuis 2004 à la Campagne Mondiale pour l’Education, et depuis 2015 à la Coalition éducation (Chef de file) et au réseau francophone contre la marchandisation de l’éducation. A ce titre, elle a notamment coopéré aux travaux sur le financement de l’éducation (Education Watch), sur la qualité des enseignants et a dirigé la publication des deux Observatoires de l’aide publique française à l’éducation dans les pays en développement.